chi siamo
We Are HAM!
HAM nasce da una notte insonne del suo fondatore, Salvatore Russo, che alla fine del 2006 inizio ad immaginare la prima azienda che producesse un HAMburger di altissima qualità, con etichetta pulita, e carni solo certificate. L’intento era ed è ancora, di rivoluzionare il mondo degli hamburger, arrivando negli anni a servire tutto il territorio nazionale e costruendo un’offerta capace di soddisfare anche i target più esigenti e sdoganando L’HAMburger tradizionale, in HAMburger di lusso da servire in ogni contesto ristorativo! HAM è un progetto studiato negli anni che ha come fondamenta l’altissima qualità, la cura minuziosa dei processi di produzione e l’accurata selezione delle carni IGP italiane ed estere certificate.
Rivoluzionando completamente il concetto di hamburger, Ham introduce sul mercato un prodotto creato dalla selezione delle carni garantite dai principali consorzi di tutela italiani e nel mondo, che certificano la provenienza, i metodi di allevamento, e quindi la razza delle nostre materie prime pregiate. Realizziamo manufatti di altissima qualità, e vestendo una vera e succosa bistecca con la forma di un HAMburger, un vero viaggio nel gusto mai provato prima!
Ambiente e Welfare Animale
Ham Gourmet, ha adottato un nuovo modello di selezione dei fornitori e delle materie prime, tramite un capitolato che premia il rispetto di tutte le normative che regalano: benessere animale, produzione di carne certificata “CARBON NEUTRAL”, deforestazione amazzonica in riferimento alle carni sud americane.Ham Gourmet ha siglato un accordo di partnership commerciale a partire da Gennaio 2023, con il secondo gruppo di produzione e macellazione di carne bovina al mondo, che gli garantisce di essere l’unico produttore di hamburger nel sud europa a processare le proprie pregiatissime carni di angus, biologiche, grain fed e carbon free.
Perchè Scegliere HAM?
Totalmente rivolti al mercato della ristorazione, HAM è un idea che interpreta il concetto di Ham-burger di Alta Qualità da un nuovo punto di vista, allontanandoci completamente dai prodotti industriali di massa. 30 Ham-burger Gourmet macinati “al coltello” e realizzati soltanto con eccellenze delle migliori carni al mondo, di cui utilizziamo solo tagli nobili. Ci consideriamo “Artigiani Innovatori”, fortemente legati al Made in Italy, in continua ricerca di piccoli allevatori che pongono nella loro quotidianità una cura maniacale verso l’animale allevandolo con i criteri di un tempo (al pascolo e con alimentazione naturale), ma con il rigore sanitario dei nostri giorni.
Artigiani di Qualità
Pur producendo in uno stabilimento altamente tecnologico con certificazione
ISO 9001:2008 SGS, IFS standard, BRC food certificated.
amiamo produrre rispettando l’artigianalità che è parte integrante dei nostri prodotti.
Ai processi industriali che garantiscono igiene e qualità, aggiungiamo la nostra attenzione come se producessimo ogni hamburger, uno ad uno, a mano.
Le imperfezioni dei nostri prodotti sono la garanzia di un manufatto autentico.
Perchè IQF ?
Al fine di preservare l’alta qualità delle carni che adoperiamo, per la realizzazione dei nostri manufatti abbiamo scelto la tecnologia IQF
(Individually Quick Frozen), che è un processo di abbattimento individuale appena dopo la formatura.
Tale processo evita la cristallizzazione della molecola dell’acqua, evitando così, con la cottura, la perdita delle sostanze nutritive e della texture, mantenendo inalterati gusto e fragranza. La carica batterica, che è il nemico numero uno nelle carni fresche in generale, nella carne macinata in particolare, con questo sistema di surgelazione viene tenuta al minimo consentendo una produzione di un prodotto igienicamente quasi perfetto!
I nostri Ham-Burger possono essere quindi cotti direttamente da gelo su piastra o in forno a 160-180 gradi.
Utilizzando questa tecnica di cottura, “direttamente da gelo” evitiamo il proliferare della carica batterica che avviene per lo più tra i 20 e i 40 gradi.
Zero spreco per il vostro ristorante, alta qualità per i vostri clienti!
Artigiani
di qualità Premium
Per la prima volta nella storia degli Hamburger HAM Gourmet ha deciso di valorizzare al massimo il prodotto più maltrattato nella ristorazione! Utilizzando SOLO RAZZE PREGIATE e con tagli derivanti da muscoli interi, Ham ha vestito la miglior bistecca con l’abito dell’HAMburger. Solo provando capirai!
Abbattimento
degli sprechi Alimentari
Dal gelo direttamente in piastra, in soli 8 min cucinerai il miglior hamburger della storia, ma solo ed esclusivamente quando avrai ricevuto la comanda! Con oltre 1 anno di scadenza, i tuoi approvvigionamenti, saranno più controllati e avrai la gestione del tuo locale anche a distanza sotto controllo! Perché rischiare di buttare via prodotto, quando hai la comodità di utilizzarlo solo quando ti serve? Avere i costi sotto controllo e ridurre lo spreco alimentare è oggi una delle prime regole di buon ristoratore.
Cultura Alimentare
Avere la possibilità di arricchire il propio menù con carni pregiate e ricercate è uno dei principali obbiettivi di Ham. Non credi che aumentare l’offerta ai tuoi clienti qualifichi maggiormente il tuo locale? E se a questo aggiungi senza rischi di buttare via neanche un solo grammi di carne, direi che il gioco è fatto! Perché devo spendere un occhio della testa per mangiare una buona bistecca di carne, quando ad un prezzo più che ragionevole posso mangiarla in un hamburger certificato? Ham scova per te i migliori allevamenti nel mondo, e ti certifica la carne migliore alle tue esigenze! Sciocca i tuoi clienti con prodotti esclusivi!.
Sostenibilità
e Welfere animale
Contro gli allevamenti industriali di massa, HAM seleziona accuratamente i suoi fornitori da Pascoli allo stato brado o semi-brado, perché gli animali come noi esseri umani siamo ciò che mangiamo! Un allevamento naturale, con alimentazione naturale genera carne di alta qualità!
Varietà
di razze selezionate
Poter offrire un numero elevato di razze pregiate è sinonimo di ESCLUSIVITÀ! Con Ham Gourmet puoi far scegliere al tuo cliente ogni giorno in che parte del mondo vuole mangiare. Potrai offrire un percorso etnico come pochi ristoratori possono fare, e fidelizzare al massimo la tua clientela che si innamorerà del tuo menù proprio per la varietà offerta.
porta la qualità e aumenta le performance della tua cucina
Porta il tuo locale ad un livello Superiore
Materie Prime
Selezionate
La scelta di una materia prima eccellente ci permette di ottenere lavorazioni originali e riconoscibili. I metodi di macinatura della carne, come quello della “Grana grossa da 1cm” consentono di individuare da subito i punti di forza del prodotto: nessun ingrediente aggiunto, solo carne di ottima qualità.
Cottura in 8 minuti
direttamente da Gelo
8 minuti dal gelo alla piastra o padella, pensato per gli chef. La progettazione del prodotto è direttamente collegato alle esigenze degli chef. La tecnologia di conservazione degli hamburger
permette l’utilizzo di una singola referenza, che risulta pronta in soli 8 minuti. In questo modo vengono abbattuti gli sprechi alimentari
Non solo
Hamburger
La scelta di progettare l’azienda intorno alle necessità del cliente non si ferma ovviamente solo agli hamburger, ma si estende anche ai suoi più diretti complementi. Uno di questi è il pane, da anni HAM serve pane artigianale “BUN”, con le stesse caratteristiche dell’hamburger: direttamente dal gelo pronto per essere servito in pochi minuti.
Le nostre Novità
I nostri Prodotti
Gli Hamburger Gourmet
35 Ham-Burger realizzati solo con razze pregiate
Noi della HAM abbiamo deciso di rivoluzionare il concetto di HAM-burger. Da prodotto di recupero ad ham-burger gourmet, la filosofia HAM si basa SOLO SU CARNI PREGIATE E CERTIFICATE, con trasparenza totale sui processi produttivi fino all’arrivo in tavola!
Buns Artigianali
Con farine selezionate e lieviti naturali.
Il pane artigianale a lenta lievitazione è un prodotto pregiato che richiede tempo, pazienza e maestria nella preparazione. Durante il processo di lievitazione, l’impasto viene lasciato riposare per un lungo periodo, che può variare da 12 a 24 ore o anche più a seconda del tipo di pane che si intende ottenere
Le Tartare
Carne e pesce di alta qualità,
freschi e provenienti da fonti affidabili.
La produzione di tartare di alta qualità richiede attenzione ai dettagli, selezione accurata degli ingredienti e rigorosi standard di sicurezza alimentare. Noi della HAM garantiamo tutto questo!
